Progression :

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
2. Ouvrir les huitres.
3. Toaster les tranches de baguettes.
4. Préparer la gelée au Muscadet en portant à ébullition le vin. Incorporer la gélatine.
5. Tailler la pomme en brunoise et l’ajouter à la gelée.
6. Verser la préparation dans les verrines avec 4 huitres dans chacune et laisser prendre environ 30 mn.
7. Monter la crème fouettée en incorporant, vers la fin, l’eau des huitres, le jus de citron et le piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
8. Lorsque que la gelée est prise, garnir le dessus de crème fouettée avec une poche à douille.
9. Saupoudrer légèrement de piment d’Espelette et servir avec 1 ou 2 toast de baguette par verrine.