Huitres Vendée Atlantique à la crème d’asperges et safran,
gratinées au Roquefort

Ingrédients : pour 4 pers

  • 16 Huitres Vendée Atlantique
  • Entre 6 et 12 pistils de Safran (selon vos goûts)
  • 150 g de pointes d’asperges
  • 40g de Roquefort
  • 40g chapelure de pain
  • Poivre

Progression :

  1. Cuire les pointes d’asperges coupées en tronçon pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps mixer la chapelure avec le roquefort afin d’obtenir une nouvelle chapelure.
  3. Ouvrir les huitres en récupérant l’eau iodée.
  4. Verser l’eau des huitres dans un blinder avec les pointes d’asperges, la crème épaisse, le safran, le poivre et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
  5. Napper vos huitres de crème d’asperges et saupoudrer de chapelure.
  6. Passer 7 à 8 mn dans un four chaud à 240°c et servir.

minutes

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